老爸实验室3.0落成 新设感官实验室、高分辨质谱间等

“想喝奶茶又想管理身材，点了三【sān】分糖的奶茶，口感是否依旧在线，糖分和口感成正比吗？”随【suí】着天气升温【wēn】，奶茶【chá】等饮品开【kāi】始热销，不少消费者【zhě】发现同【tóng】样【yàng】标注【zhù】为三分【fèn】糖的【de】奶茶，在【zài】口感上【shàng】却有【yǒu】很大差异【yì】。9-21，老【lǎo】爸评【píng】测【cè】举行了【le】一场以“来斗【dòu】嘴，就现在”的感官【guān】评价体验活动，并预【yù】先【xiān】通过【guò】感官【guān】评价员【yuán】测试了四家不同品牌的“三分【fèn】糖奶茶”，甜度均有差异。

活动【dòng】现场，老爸评测首次【cì】对外开放参【cān】观其【qí】感官实验室【shì】，粉丝【sī】们先后体验了儿童乳钙的感官评价测试，以及筛【shāi】选感官【guān】评价员的“金【jīn】舌头”测试。“产品【pǐn】的口感【gǎn】的【de】确很【hěn】重【chóng】要【yào】，特别是【shì】孩子吃的东西，如果太甜就怕孩子会嗜糖，感官评价应【yīng】该能限制甜度，改【gǎi】善这一问题。”一【yī】位【wèi】粉丝在参与此次活动后【hòu】表【biǎo】示【shì】。

(资料图片仅供参考)

设立感官实验室，填补儿童产品人性化评价空白

活【huó】动现场，老【lǎo】爸评测【cè】集团VP、技术中心【xīn】负责【zé】人李炀介绍了老爸【bà】评【píng】测感官实验室的起源。在一次试【shì】吃【chī】过程中，老爸评测创始人【rén】魏文【wén】锋发现一【yī】款儿童【tóng】钙【gài】片入口【kǒu】“太【tài】甜【tián】”，而另一款【kuǎn】儿【ér】童牙膏产品虽未验出【chū】质量问题，但也同样存【cún】在“太【tài】甜”的瑕疵。魏文锋认为，产品使用代糖并不【bú】意味着对甜度的放任，尤其是儿童【tóng】食品更需要对甜度把关，以免使儿童养成嗜糖的【de】习【xí】惯。为此，老爸【bà】评【píng】测团队先后拜访众多专【zhuān】家学者，投入百【bǎi】万元【yuán】资金，耗时半年搭建【jiàn】了感官实【shí】验室。

浙江工商大学食品与生物【wù】工【gōng】程学院副院长田【tián】师一【yī】教授从专业的角度【dù】分析了生【shēng】活中【zhōng】各种【zhǒng】美味的奥秘，比如近年流【liú】行的气泡类饮料，“气泡会【huì】刺激【jī】痛觉感受器，气泡破裂时，刺激舌头上的【de】痛觉感受器，通【tōng】过三叉【chā】神经向大脑发出信号，刺激【jī】人【rén】体释【shì】放‘快乐素’—内啡肽【tài】，是【shì】良【liáng】性自【zì】虐【nuè】的快乐源泉。”

田教【jiāo】授【shòu】向粉丝们介绍，没有任何仪器【qì】能【néng】完全代替人【rén】的感官。品牌规模【mó】化和市场【chǎng】竞【jìng】争激烈，感官【guān】品【pǐn】质需求正在激变，必须从【cóng】简单的品评走向科学【xué】的感【gǎn】官品评体系【xì】。“在感【gǎn】官评价中加入真人测试，对于提升产品的感官体验是非常有必要的，感官评价【jià】体系【xì】不是简单找几【jǐ】个人尝尝味道【dào】，这是一门科学，需要投入大量人力和物力【lì】。”

参与活动【dòng】的孕婴童【tóng】营养品牌乐佳善优品牌负责【zé】人吕易【yì】芳，向粉丝分享了感官评价【jià】为产品【pǐn】赋能的经过【guò】，“在产品【pǐn】研发旅程【chéng】中【zhōng】，我【wǒ】们通【tōng】过高频的消费者调研与感官评价【jià】，不断【duàn】打【dǎ】磨精进【jìn】产品，通过【guò】科学配方的设计【jì】，最终打造出了满足消【xiāo】费者营养美味双重需【xū】求的乳钙【gài】产品，获得【dé】了消费者的认可。”

现场挑战“金舌头”，揭秘感官评价员筛选标准

活动现场，老爸评测为粉丝【sī】们还原了产品【pǐn】通过感官评价【jià】得出口感接受度的测试，并【bìng】揭秘了针对【duì】感官【guān】评价员的“金舌【shé】头【tóu】”测【cè】试【shì】。

据感官评【píng】价【jià】项目【mù】负责人张子【zǐ】睿介绍【shào】，“金舌【shé】头【tóu】”测试是老爸评测参考国家标准《GB/T 16291.1-2012感官分析【xī】选拔、培训与管理评价【jià】员一【yī】般导则第1部分：优选评【píng】价员》及文【wén】献方法，专【zhuān】门针对感【gǎn】官【guān】评价【jià】员筛选所【suǒ】设【shè】立【lì】。参与测试者【zhě】需【xū】通过味道测试、阈值【zhí】测【cè】试【shì】、排序测试【shì】等多轮【lún】筛选，只有正确品尝出对应味道，将【jiāng】味道强【qiáng】度进行正确排序，并能识别出味道的【de】微弱【ruò】变化，才【cái】能成为【wéi】初筛合格者。而闯过初筛的候选【xuǎn】者想要成为合格的感官评价员，还要经过定期【qī】理【lǐ】论、实操培训，融会贯【guàn】通感官【guān】评价的基本原理和评价方法。

有粉丝在参与“金舌头”测试体验【yàn】后【hòu】表示，“要分辨甜度的细微【wēi】变【biàn】化真的很【hěn】难【nán】，我【wǒ】没【méi】能【néng】通过。”在这样严格的标【biāo】准下，目前老爸评测感官评价员的通过率仅有【yǒu】24%，这批感【gǎn】官评价员【yuán】已【yǐ】进行“儿童零食甜度接受度测试”，通过【guò】配置从低到高【gāo】甜【tián】度的标准测试样【yàng】品【pǐn】，确定了老爸商城“儿【ér】童零食可接【jiē】受【shòu】的”甜【tián】度范围，为上【shàng】架的儿童食【shí】品做甜度把关。

李炀介绍，感官实【shí】验室后续【xù】将【jiāng】不仅限于儿童【tóng】产品的感官评【píng】价，而是会对所有进入老爸评测视野的产品构建感官标尺，探【tàn】索统【tǒng】一感【gǎn】官的【de】“度量衡”。未来老爸【bà】评【píng】测【cè】也继续以科学实【shí】验【yàn】室和【hé】技术人才为依托【tuō】，在其他【tā】检验评测领域不断发力，作为市场监【jiān】督的【de】有力补充，为消费者把好【hǎo】产【chǎn】品质量这【zhè】道【dào】关卡。

老爸实验室不断升级，为消费者做品质把关

2016年，老爸评测通过【guò】众【zhòng】筹建【jiàn】立【lì】老【lǎo】爸【bà】实验室，经历了两轮升级，3.0版【bǎn】的老爸【bà】科学实验室于2022年【nián】落成亮相。而感官【guān】实验室的建立，是老爸科学实验室3.0版的重要组【zǔ】成。

老爸实验室的初建，源【yuán】于粉丝的呼吁和众筹，老爸评测的【de】“甲醛仪漂流”项目也随之开启，粉丝可通【tōng】过老爸评测租【zū】借甲醛仪使【shǐ】用，持续至【zhì】今已【yǐ】为22万【wàn】多个家庭【tíng】带去【qù】服务。2020年，老【lǎo】爸实验室新购入X射线荧光【guāng】光谱仪、红【hóng】外光谱仪等专业设【shè】备。新设【shè】备的【de】增加，令老爸实验室可以开展【zhǎn】对保温杯、化妆品、童鞋、银饰、偏【piān】方药、玩具【jù】涂层等产品的初筛【shāi】鉴【jiàn】别【bié】，检测涉【shè】及铅、砷、镉、锰、镍等几十种元素。2021年【nián】，老爸实【shí】验【yàn】室为大众开展的【de】免费【fèi】检测服务包括【kuò】激素超【chāo】标的【de】儿童面【miàn】霜、甲酰胺致【zhì】敏【mǐn】的爬爬垫、汞超标的化妆品、重金属超标的偏方【fāng】药等【děng】，检测参与人数超14万【wàn】人。

老【lǎo】爸【bà】科学实【shí】验室3.0落成后，场地变得【dé】更为宽阔、区【qū】域划分更系统，同【tóng】时全新设【shè】立了高分辨质谱间、感官实【shí】验室，设备累计【jì】总投入超过3800万元。在专业人才方面，老爸科学【xué】实验室【shì】目前拥有38位在【zài】职【zhí】技术【shù】专家和25位外【wài】部合作专家【jiā】，专业【yè】主要分布于食品【pǐn】、日【rì】化、轻工三个【gè】领域。另外，为提供【gòng】更丰富的检测服务，老爸科学【xué】实【shí】验室还与SGS、谱尼、杭美等33家【jiā】专【zhuān】业第【dì】三方实验【yàn】室达成合【hé】作，共【gòng】同组成了云检【jiǎn】测平台。

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