快讯：云南石屏推动特色产业转型升级

高质量发展在一线

云南石屏推动特色产业转型升级（主题）

【资料图】

在云南【nán】省红河哈尼族彝族【zú】自治州石屏县【xiàn】，做豆【dòu】腐的历史悠久，不过零散的作坊【fāng】式生产也【yě】存在【zài】一些弊端。为了【le】保护云南九【jiǔ】大高原湖泊之一的异龙湖，“家【jiā】家【jiā】点火、户户冒烟”的生产模式必须【xū】转变。

于是【shì】，豆腐作【zuò】坊进入工业园区，小【xiǎo】作坊【fāng】发【fā】展成了大企业，大企业闯出了大【dà】市场。如今【jīn】，石屏【píng】豆腐产业年产值【zhí】超过40亿元，传统产业【yè】有【yǒu】了新的发展。

转型——

“只要品质在，就不怕卖不出去”

过去，石屏县豆腐作坊主许琪的一天，是从凌晨两点开始的——

将泡发了半天的黄豆打磨【mó】成浆【jiāng】，加入从井【jǐng】里打【dǎ】上【shàng】来的天然“酸水【shuǐ】”，制【zhì】作远近【jìn】闻名的石屏豆腐。祖祖【zǔ】辈【bèi】辈用井水点豆腐【fǔ】，豆腐对许【xǔ】琪【qí】而言，不仅是谋生手段，更是一种生【shēng】活方式。

制作豆腐关【guān】系【xì】着石屏县几千人的生计。然而，“制作豆腐【fǔ】产生的尾水，直排到门前【qián】水沟，最终流【liú】入异龙湖；加【jiā】工豆腐得烧【shāo】煤，产生大【dà】量烟尘，导致周【zhōu】边空气质量很差。”眼看【kàn】着异龙【lóng】湖水质【zhì】逐渐【jiàn】变差【chà】，许琪自己也觉得【dé】，石屏的豆腐【fǔ】产【chǎn】业【yè】的确到【dào】了不得不转型的时候。

从2014年开【kāi】始，石屏县陆续出台政【zhèng】策，不断提【tí】高豆腐产业发展的环保标准：一是【shì】淘汰【tài】小锅【guō】炉，减少空气污染；二【èr】是不【bú】能【néng】直排污水，要集中统一【yī】生产【chǎn】、治【zhì】污。

许琪找父亲商量，父子先算账：且不说租厂房、买设备【bèi】这【zhè】样大额【é】的一次性开支【zhī】，单是集中供排水，成本就要涨不少。一【yī】边是大【dà】幅增加【jiā】的【de】开支，一【yī】边【biān】是世代相传的豆腐制作技艺，许【xǔ】琪有些犹【yóu】豫【yù】。最后是父亲的一句【jù】话，让他【tā】决【jué】定把【bǎ】豆腐【fǔ】继【jì】续做下去：“只【zhī】要品质在，就不【bú】怕卖不【bú】出去。”

打定主【zhǔ】意后，许琪找【zhǎo】到石屏豆腐工业【yè】园区管委【wěi】会原主【zhǔ】任普亮明，逐条细问后，发现相【xiàng】关扶持政策【cè】还真不少——物业费【fèi】有减免，自己还能申请特色贷款【kuǎn】。在【zài】成【chéng】功申【shēn】请到【dào】30万元贷【dài】款后，许【xǔ】琪马上购置了设备，成为【wéi】第一批迁入石屏豆腐工业园区的业【yè】主之【zhī】一。

“用【yòng】井水【shuǐ】点豆腐是石【shí】屏的特色，我们【men】要坚持下去。”普【pǔ】亮明【míng】告诉许琪，“本地对【duì】豆腐的消费需求有限，进入园区【qū】后，企业的产量【liàng】提【tí】上去【qù】了，我们把【bǎ】豆腐【fǔ】卖到外【wài】地，收【shōu】益能更高。”

升级——

“围绕一块豆腐，建设一片园区”

2019年，许琪成立云南鑫【xīn】诚【chéng】豆制品【pǐn】有限公司【sī】，用【yòng】上【shàng】了自动【dòng】化生产线【xiàn】。通电打磨，煮【zhǔ】浆时不再烧煤【méi】，点【diǎn】豆腐用的“酸水【shuǐ】”，由园区统【tǒng】一抽取，既防止【zhǐ】滥采地下【xià】水，也有【yǒu】利于【yú】保持井【jǐng】水酸【suān】碱度稳定，保证豆腐品质。最让人头疼的【de】尾水，经统一收集【jí】后进入园区污水处理厂，进行集中处理后【hòu】，再进【jìn】入城市污【wū】水【shuǐ】处【chù】理系统二次处理，达标后排放。

记者来到许琪的豆腐厂【chǎng】时，几箱冻品豆腐刚从【cóng】冷库推出来，寒气直【zhí】往上蹿。许琪【qí】介绍【shào】，豆腐【fǔ】售价比小作坊生产【chǎn】时翻了将近一番，而且不【bú】缺订【dìng】单。

别看如今豆腐抢手，搬迁之初，这些豆腐险些成了“烫手山芋”。

以【yǐ】前小作坊的设备、卫【wèi】生条件差，豆腐【fǔ】容易【yì】腐坏【huài】，许琪和同行只【zhī】能盯着【zhe】石【shí】屏周【zhōu】边的市场。因为竞争激【jī】烈，豆腐【fǔ】很难卖【mài】上价。成【chéng】立公司，用上自动化生产线后【hòu】，产能增长了好几【jǐ】倍，可【kě】销售难【nán】又成了新挑战。

“石【shí】屏【píng】地方小【xiǎo】，做大产业不能靠内耗，要想【xiǎng】办法做大【dà】‘蛋糕’。”普亮明鼓励【lì】许琪，要多走出去开拓新【xīn】市场。最近几年【nián】，当地政府和【hé】企【qǐ】业纷纷走出云南【nán】，到珠三角、长【zhǎng】三角等地开拓市场。“其【qí】实【shí】没有想象【xiàng】的【de】那么困难【nán】，咱们的豆腐口感好，现在【zài】品质也更【gèng】有保证了。”这不【bú】，许琪家的鲜豆腐【fǔ】，如今已【yǐ】卖进了长三角【jiǎo】地区的商超。

“围【wéi】绕一块豆腐，建设一【yī】片园区【qū】。产【chǎn】业转型升【shēng】级的【de】成本看似高，但如果能有效破解瓶颈，收益更高。”普亮明说【shuō】。

拓展——

“用对了地方，黄浆水也是资源”

走进石屏豆腐【fǔ】工【gōng】业园区，工人们正在有条不【bú】紊地【dì】点浆、分拣、包装。如今，县里原本分散的152家豆腐、豆皮作坊，转型成了60家【jiā】正规企业，2022年产量、产值【zhí】均【jun1】实现【xiàn】稳中有【yǒu】升。

搬入园区，生产效【xiào】率提【tí】升，销售渠道也越【yuè】来越宽【kuān】。当地设立电商【shāng】创业中心，开【kāi】辟线【xiàn】上销售渠道，既留住了许【xǔ】琪这样的“老【lǎo】把式【shì】”，也吸引来许多年轻团队，研【yán】发【fā】新产品【pǐn】、探索销售新模式。豆腐爆米花、小包浆豆腐【fǔ】等小吃【chī】零食受到年轻人欢迎，大型【xíng】电商平【píng】台上的石屏豆腐旗舰【jiàn】店销售红火。

企业【yè】闯市场，政府【fǔ】帮【bāng】忙把方向。“用对了地【dì】方，黄浆水也是资【zī】源。”普亮明说【shuō】，制作豆腐产【chǎn】生的黄浆水，是发酵酸菜、制【zhì】作火锅底料【liào】的【de】优质原材料，豆【dòu】渣还【hái】可以用来做【zuò】宠物用品。

如今，石屏县引【yǐn】进了广【guǎng】东朝【cháo】云集团、深圳尚古【gǔ】堂食品、四川六月天等一批企业，围绕豆腐黄【huáng】浆水和豆【dòu】渣【zhā】开【kāi】展研发利用。看着黄【huáng】浆水和【hé】豆渣还能废物【wù】利用【yòng】，许琪对【duì】新技术【shù】有了更多期待。

在园区一角，一整套手【shǒu】工制【zhì】作豆腐【fǔ】的设【shè】备引人注目。原来，除了高质量发【fā】展豆腐产业，当地还计【jì】划推【tuī】动二、三产融合【hé】，建设豆【dòu】腐主题旅【lǚ】游小镇，展示制【zhì】作石屏豆腐【fǔ】的古法技艺。除了豆【dòu】腐【fǔ】里的“乡愁”，石屏米【mǐ】轨小【xiǎo】火车【chē】如今也【yě】重新运行【háng】，成为当地文化旅【lǚ】游产业的重要组成部分。石屏县计划依托湖光山色【sè】和厚重的文化底蕴，进【jìn】一步【bù】推广石屏的历【lì】史文【wén】化，吸引游客前来。

“这几年异龙湖水【shuǐ】质逐渐向【xiàng】好，除了【le】有好看的自然景观，还有好吃的【de】豆腐宴，未来石屏豆腐的【de】产业【yè】前景广着【zhe】呢【ne】。”异龙【lóng】镇党委书【shū】记刘国军说。

（记者 杨文明 臧潇参与采写）