【世界播资讯】马上评｜夜市经济如何理性发展下去

9-21晚，重庆，人们在【zài】江北【běi】区观音桥街道好吃街品【pǐn】尝【cháng】美食。视觉中【zhōng】国 图【tú】这两天，全国很多地方的温度一下子升【shēng】了【le】起来，不少城市最高气温已经来到了三十多度，人【rén】们的【de】大衣刚脱，就换【huàn】了衬衫和短【duǎn】袖【xiù】。赶【gǎn】在天气转【zhuǎn】变【biàn】之前，山东【dōng】淄【zī】博早已【yǐ】火得发烫，红【hóng】得发紫【zǐ】。或许【xǔ】和【hé】人们对“一日入暑”的身体感触一样，淄博烧烤【kǎo】的【de】热度，让人欢喜让人忧。欢喜的是淄博，忧虑【lǜ】的则是其他城市。

然而，淄博烧烤一定不是夜市的全部模样。

【资料图】

夜市经济一定是多元的

每个城市有不同【tóng】的业【yè】态，有不【bú】同【tóng】的文化和生活习俗【sú】，也必然需要不一【yī】样“味道【dào】”的夜市。

眼下【xià】，淄博因烧烤而【ér】红，要切忌所有【yǒu】地方【fāng】一窝【wō】蜂地【dì】上【shàng】马“烧烤项目”，而【ér】一些本身也【yě】有着【zhe】特色烧烤的地区，也大可不必产生流量【liàng】焦虑，更【gèng】没必要盲目【mù】地进入传播场【chǎng】域【yù】，而是要保持定力和【hé】冷静【jìng】。因为【wéi】走红、出圈的机【jī】会是偶然的，但根本来说还是要有丰厚的【de】土壤。

事实上，淄博烧烤【kǎo】在这一【yī】波【bō】走红之【zhī】前，已经具备了相当成【chéng】熟的基【jī】础和【hé】口【kǒu】碑。淄博烧烤【kǎo】是淄博饮食文化的重要组成部分【fèn】，保留有独【dú】立【lì】小炉【lú】纯炭有烟烧烤，在淄博陶瓷琉璃博物馆里，陈列【liè】着几千年【nián】前【qián】当地用于烤炙食物的陶琉容器，也见证着【zhe】它的发【fā】展历史。

夜市【shì】经【jīng】济一定【dìng】是多元的【de】。每【měi】个地方都应该结合自身【shēn】的【de】特点和【hé】条件来打造夜市。比如在长沙这样一个以【yǐ】丰富的夜生活著称的省会【huì】城【chéng】市，如果单【dān】论吃，烧烤也只【zhī】是其中很小的一部分【fèn】，口【kǒu】味【wèi】虾【xiā】、臭豆腐、刮凉粉、奶茶等都很受欢迎。另【lìng】外，长沙的购物、演出、集市【shì】活【huó】动【dòng】等，也都【dōu】是夜市经济【jì】的重要组成部分。

再【zài】如【rú】上海【hǎi】这样【yàng】的大都【dōu】市，烧【shāo】烤夜【yè】市一般集中在郊区【qū】，比如松江泗泾【jīng】夜市【shì】，而不太【tài】可能处于市中心。至于市【shì】中心的夜市【shì】，则由城市观光【guāng】、酒【jiǔ】吧、24小时【shí】书店、便利店等构成。而对【duì】于一个不【bú】甚知名的地方【fāng】小城【chéng】市来说，夜市最重要的就是要有自身的特色，符合自己的城市气质和市民生活【huó】习惯。

夜市【shì】需要的不仅【jǐn】是“走【zǒu】胃”，更是“走心”，而完成【chéng】由“胃”到“心”的越【yuè】阶，还有很长一段路要走【zǒu】。

最近，有网友建议，“淄【zī】博降降温，可以让大家冷静一【yī】下，然后拿出【chū】更【gèng】多的解决方案，包括烧烤排队、交【jiāo】通路线、停车难【nán】、住宿等问【wèn】题，要尽量引导【dǎo】去其他产【chǎn】业，如文【wén】化【huà】、历史、自然【rán】和体验等。”这位网友的话【huà】很朴实，却【què】一【yī】语道破【pò】了淄博烧烤当下所站立的交叉路口：下沉、延【yán】伸【shēn】，才会有更大的格局与机遇【yù】。

我们也可【kě】以看到，随着淄【zī】博烧【shāo】烤声名鹊起【qǐ】，当地【dì】人正在构【gòu】建【jiàn】一种身份认【rèn】同和地方认同。他【tā】们有【yǒu】的可能是和夜市有【yǒu】关的从业【yè】者，事关自身【shēn】利益，在这【zhè】波【bō】热潮中身体力行【háng】，有【yǒu】的可能仅仅是一种名【míng】誉性的认同。但这种认同下【xià】的情感绑定，有时也会让人过于感性和被动。

9-21，淄博市【shì】发改委、市监局发布《关于规范经营者【zhě】价格行为提醒告诫书》，在【zài】强调要【yào】依法经营、明【míng】码标价、杜绝欺诈【zhà】的同时，还提到要【yào】“珍【zhēn】惜机遇，共享发展【zhǎn】”“各有关行【háng】业协会商会要切实着【zhe】眼本行业【yè】健【jiàn】康发【fā】展和可持续发展【zhǎn】……促进行【háng】业品牌建设，增强行【háng】业竞争【zhēng】优势【shì】。”

显然，淄博已【yǐ】经意【yì】识到问题，而现在正是【shì】需【xū】要清醒【xǐng】的时刻【kè】。只有冷【lěng】静下来，虚心走向务【wù】实，所谓【wèi】的流量，才能真正演化为“留量【liàng】”。疯【fēng】狂不是一种常态，也无法【fǎ】成为常【cháng】态。

自然而然，用心营造日常

历史上的淄博，曾经【jīng】“阔”过【guò】。无论是【shì】自然资源还是【shì】人文【wén】资【zī】源，淄博其实都【dōu】不差。

淄博其名，便是自然【rán】和【hé】文【wén】人的结合。提到【dào】“淄【zī】”，人们很容易想到临淄——周朝【cháo】和春【chūn】秋战国时代的齐国都城。如今【jīn】，淄博的临淄区【qū】是【shì】国家历史【shǐ】文化名城。《战国策【cè】》中这样描写当时的临淄——“监淄之途，车彀击【jī】，人肩摩，连【lián】衽成帷，举袂【mèi】成幕，挥【huī】汗成雨【yǔ】。家殷人足，趾高气扬【yáng】。”

小时【shí】候，这段文字给我【wǒ】留下了深刻印象，不仅因为【wéi】其比喻、夸张等修辞【cí】的优【yōu】美，还在于【yú】以极简洁【jié】的【de】文字，描【miáo】绘出【chū】了人山人海的清【qīng】晰画面感，让人心生向往。如果真的有时【shí】光机【jī】，彼时【shí】的临淄【zī】也会【huì】是一个网红打卡地【dì】。

临淄人多【duō】，人文气息自然也厚。《史记·苏秦列传》称，“临淄甚富而【ér】实【shí】，其【qí】民无不吹竽【yú】鼓瑟，弹琴【qín】击【jī】筑，斗鸡走【zǒu】狗【gǒu】，六博【bó】蹋鞠【jū】者。”所谓“趾高气扬”，神【shén】态源于底【dǐ】气。当下的淄博名噪一时，但如何厚【hòu】植底蕴【yùn】，显然不是一时【shí】的工程。

淄博的【de】另【lìng】一半，是“博山”。博山【shān】风【fēng】景【jǐng】名胜区是山东省1985年【nián】批准的【de】第一批省级【jí】风景名胜区，2002年5月被国务院审定为【wéi】“国【guó】家【jiā】重点风景名胜区”，拥有大小【xiǎo】景【jǐng】点200余【yú】处，景区面积73平方公里。

另【lìng】外【wài】，淄博【bó】还是蒲松【sōng】龄故【gù】里，当地建有聊斋城，已形成体现蒲文化【huà】、聊斋文化特点的江北文化园【yuán】林。

所以，淄博不能被烧烤代表，也不能困在烧烤的烤炉里。

这一波，淄博之所以走红，很大程度上源于【yú】人们【men】对正常的【de】、流动的、热闹的市井生活的追寻。夏【xià】日就【jiù】要来临，在清【qīng】凉的晚【wǎn】上，渴【kě】了就饮，饿【è】了就吃【chī】，闷了就【jiù】出去走走，这才是广大普通【tōng】人【rén】的日【rì】常生活。这跟【gēn】社会荒芜【wú】不荒芜【wú】，并没有关系【xì】。问题只是，如【rú】何营造【zào】，或【huò】者说回归这种【zhǒng】日常？

近年【nián】来，类似淄博这样【yàng】因为一种美【měi】食、一处风景【jǐng】、一【yī】样民俗、一【yī】个人物而走红的城市不【bú】在少数，但完成升阶【jiē】者有几个？当一个地【dì】方暴得大名【míng】之后【hòu】，该做的绝不【bú】是享受流量，该期待的【de】不是【shì】躺【tǎng】赢，而是要努力【lì】避免滑入丁真＞理塘、烧烤＞淄博、某【mǒu】地文旅局长＞某地的陷阱。

网络是没有时空限制【zhì】的，但线下旅【lǚ】游消【xiāo】费有。国铁济【jì】南局淄博站站长王【wáng】德伟【wěi】表示，目前，前往淄博的【de】旅客，大多是【shì】来【lái】自周【zhōu】边的【de】济南、青岛、章【zhāng】丘、青州、潍坊、东营【yíng】等城市，年龄也多为青【qīng】年旅客，且主要集中【zhōng】在【zài】周末。

坦白讲，很少【shǎo】有游客会真的【de】不【bú】远千里、乘坐【zuò】高铁飞机【jī】去【qù】往淄【zī】博只为一口烧【shāo】烤，这一顿口食的成本未免【miǎn】太贵。即使【shǐ】有一些土【tǔ】豪并【bìng】不在意这些成本，但时间【jiān】呢【ne】？所以，当远方的【de】客【kè】人慕名而来，肯定不只是为【wéi】烧烤，也不只【zhī】是因为卷【juàn】饼+小葱【cōng】+烤串的特【tè】色，他们更想体验【yàn】的是“烤”的过【guò】程【chéng】，是氛围和环境，是沉浸式的【de】消费。

吃、玩、游，是并行【háng】缠【chán】绕的，合在一起才【cái】叫旅游【yóu】。只有吃【chī】的，只能算是觅食【shí】。

循序渐进，全方位锻造品牌

有学者认为，景【jǐng】区型夜市对外【wài】地游客的【de】强依赖性可【kě】能造成季【jì】节性和突然【rán】性危机，生活型夜【yè】市因兼具旅【lǚ】游和日常生【shēng】活服务而受影响程度【dù】较小。显然，走红于社【shè】交【jiāo】网络、在年轻人当中拥【yōng】趸无数的淄博烧烤，属【shǔ】于【yú】生活型的夜市。那么问题【tí】来了，淄【zī】博的【de】“兼具【jù】旅游”和“日常生【shēng】活【huó】服务”呢？

夜市的持久红火，必然与一座城市的其他文【wén】旅资源【yuán】相配套【tào】。如果【guǒ】只【zhī】是美食，甚至只【zhī】是烧烤【kǎo】，还是【shì】很难吸引到远方的客【kè】人。目前的【de】淄博烧烤，更【gèng】多地是在做一种“附近经【jīng】济【jì】”。

泰国清迈【mài】是有名的夜【yè】市之都，吸引了世界各【gè】地游客前来打卡。而其【qí】之所【suǒ】以形成【chéng】，一个很【hěn】大的原【yuán】因就【jiù】是【shì】清【qīng】迈夜市周边几乎都【dōu】是著名的旅游景点，如清迈【mài】古城【chéng】、素【sù】贴山、清迈【mài】大学、诸多寺庙等，游客们通【tōng】常白天【tiān】在景区游览，晚【wǎn】上光【guāng】顾【gù】夜市，这种布局非常适合人们【men】的活动规律。

同【tóng】样的道理，人【rén】们去重庆，绝【jué】不是只【zhī】为吃一顿火锅。人们会在白天【tiān】看一【yī】看大【dà】足【zú】石刻、喀斯特地貌，瞅一瞅古时的白【bái】帝城、雄伟的三峡，走【zǒu】一走磁器口古镇【zhèn】，体验一把【bǎ】重庆的山路十八弯、汽车和地铁穿梭【suō】在【zài】楼宇的感觉，晚上游【yóu】览灯火通明的洪崖【yá】洞，然后在科园、弹子石、回龙湾等夜市品【pǐn】尝美食。

生活【huó】型【xíng】的夜市，不可能离开这些配套【tào】单独生存，它是一个生【shēng】态，是一个系统，不【bú】能单【dān】线发展。

曾子【zǐ】曰，“莫春者，春服【fú】既成，冠者五六人，童【tóng】子六七【qī】人，浴乎【hū】沂，风乎舞【wǔ】雩，咏而归”。当【dāng】下人们渴求的【de】，也无非是【shì】“莫【mò】夏【xià】者，短袖拖鞋，好友【yǒu】五六人【rén】，一【yī】家六七【qī】口，吃乎烧烤摊，谈乎聊斋，嬉笑而归”。为什么孔【kǒng】子认为【wéi】曾子的境界【jiè】最高？就是【shì】因为这【zhè】段话逸散出【chū】的生活化的理想，其实【shí】并不容易实现。

而反过来讲，能够承载这种理想的【de】环【huán】境，也【yě】并不容易打造。让夜【yè】市成为【wéi】一种生活方【fāng】式，而不只是网红景点，这其实【shí】挺难。一个可持续的夜市，不只是有美食，其【qí】更【gèng】大的【de】意义【yì】在于构【gòu】建一种公共生活空间【jiān】，体现出一种明显【xiǎn】的【de】共享价值：休闲【xián】的、餐【cān】饮的、娱乐的、社交的，乃至是地域生【shēng】活气息和【hé】状【zhuàng】态的沉【chén】浸式共享。

中国【guó】旅游协会休闲【xián】度假分会秘书长曾博伟认为，“一【yī】座城市特色的形成，其【qí】实是长期积【jī】累的过程，也是更广泛公【gōng】众认同的过程，从【cóng】网红走向长红【hóng】，这个【gè】周期可【kě】能是【shì】几十年。”城市IP的形成绝不【bú】可能【néng】是一朝一【yī】夕、一蹴而【ér】就的【de】，它需要各【gè】方面综合性的构建，既依【yī】赖【lài】于机遇和【hé】形势，也必然经历质【zhì】疑【yí】、否定和磨砺。而城市IP的价值在【zài】于【yú】成就城市【shì】，而不是成就IP。

值得一提的是，每年9-21—7日，淄博会举办中国淄博国际【jì】聊斋文化旅游节【jiē】。眼下，随【suí】着“五一【yī】”假期【qī】来临，淄博能否走【zǒu】出“烧【shāo】烤【kǎo】”标签【qiān】的局限，进入【rù】更大的文旅【lǚ】天【tiān】地【dì】，进一步考【kǎo】验着当地的文化【huà】开发与维护能力。

文【wén】旅【lǚ】经济不【bú】是金庸笔下江湖式的“大闹一【yī】场【chǎng】，悄然离去”，而【ér】是要在热度正【zhèng】酣的时候【hòu】冷静下来、沉【chén】下心去【qù】，踏实向前，其最终考验的【de】不是爆【bào】发【fā】力【lì】，而是耐力。若干年后，我们希望当人们【men】提起淄博，会说“去这【zhè】个城市旅游不【bú】错【cuò】”，而不是“这个城市当年红过”。

海【hǎi】报【bào】设计 赵冠群(本文来自澎【péng】湃新【xīn】闻，更多原创资【zī】讯请下【xià】载“澎湃新闻”APP)