各类月饼的制作方法（月饼的制作大全）

【资料图】

1、伍仁【rén】月饼的制【zhì】作方法，油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右【yòu】，低筋面粉【fěn】过筛，放入搅拌好的糖浆【jiāng】水中，搅【jiǎo】拌【bàn】成面团【tuán】，冰箱冷【lěng】藏【cáng】1个小时，将五仁馅料分【fèn】成等【děng】分的剂【jì】子【zǐ】，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的【de】口味适【shì】当调整，用面【miàn】皮包住馅料，模具放些面粉【fěn】，防止粘住，压成的月饼放【fàng】入【rù】烤盘中，烤5分【fèn】钟定型，再【zài】刷【shuā】两次蛋清。冷却后【hòu】再放入烤箱烤制15分【fèn】钟。

2、广式【shì】蛋黄莲蓉月，先【xiān】将糖浆加热，热糖浆中加入【rù】碱水，再加入豆油不【bú】停搅拌至均匀，放凉备用，过【guò】筛后的面【miàn】粉，一点点倒入糖油浆，用橡皮刮刀拌匀【yún】混合成团【tuán】，室温下醒制2个【gè】小时，醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分【fèn】成60克【kè】每【měi】个的圆子，蛋黄上喷一勺白酒，入【rù】蒸【zhēng】锅【guō】蒸15分【fèn】钟至熟，拿出晾凉【liáng】，莲蓉【róng】馅压扁包入蛋黄，取一块面【miàn】团【tuán】压扁包入莲【lián】蓉馅料，封口滚圆【yuán】后【hòu】放入模具中按压，制成【chéng】的月【yuè】饼生【shēng】胚【pēi】，将月饼表【biǎo】面喷适【shì】量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟【zhōng】拿出，晾凉【liáng】，鸡【jī】蛋磕开，按照【zhào】蛋黄和蛋白【bái】2:1的比例搅【jiǎo】打【dǎ】均匀【yún】成【chéng】蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄【huáng】液，继续放【fàng】入烤【kǎo】箱【xiāng】，180度烘烤【kǎo】5分钟即可关火【huǒ】。