“汇聚·食品安全指南”系列｜中医说茶，您喝对了吗？

【资料图】

小时候，我【wǒ】只听过两种茶：大碗茶和碧螺春。后【hòu】来认识茶，是【shì】因为学了中医，发【fā】现茶也【yě】是【shì】一味药。例如川芎茶调饮，《本草撮要》记载【zǎi】：“茶叶味苦甘。入手【shǒu】足少阴太【tài】阴厥【jué】阴【yīn】经。功专清心肺、涤肠胃。得甘【gān】菊治头痛，得【dé】生【shēng】姜水滞下，酒【jiǔ】后饮之，引【yǐn】入膀胱【guāng】肾经。”但茶终【zhōng】究寒凉【liáng】，本人素体脾胃虚寒，记得一次喝普【pǔ】洱茶【chá】，喝到一半就去了卫生间，以后就很少喝茶，但一次偶遇改变了我【wǒ】的看法。

前不久，我去逛北京雍和宫边的五道营胡同【tóng】，到【dào】了一家小店。店主【zhǔ】人是我【wǒ】的好朋友，邀请我喝碧螺【luó】春。这是【shì】一款【kuǎn】绿茶【chá】，当时【shí】到了吃晚饭的时间，我怎敢空腹喝绿茶？于是婉言谢【xiè】绝【jué】。但朋友【yǒu】说，你【nǐ】尝尝，保证不寒。她【tā】说这【zhè】茶源于一棵【kē】有【yǒu】80年树龄的茶树，采自【zì】洞庭【tíng】湖【hú】的【de】山上，山【shān】向阳，这是这【zhè】棵树采出的第一【yī】茬明前茶，经过人工采摘、杀青，且【qiě】用【yòng】的是柴火，自不会和其他绿茶一般。禁不住劝说，我坐下来一品这碧螺【luó】春。几杯入肚，我惊奇地发现，胃【wèi】肠竟感【gǎn】觉微暖而【ér】舒适，完全没有腹泻的意思【sī】，噫气几声【shēng】，颇感【gǎn】舒【shū】适【shì】，而且【qiě】竟有饱腹感。一直【zhí】喝到晚【wǎn】上8时才离开，空腹喝茶【chá】，没有任何不【bú】适，还有轻【qīng】微的饱腹感，也不觉饥饿，暖【nuǎn】茶入胃，微微【wēi】汗出，甚感舒【shū】适。后来朋友送了我【wǒ】一点这【zhè】个碧螺春【chūn】，我回去喝，每次的感觉都【dōu】一样，看来绝非巧合。

这一次偶遇让我改变了对【duì】茶尤其【qí】是绿茶【chá】的认识，也让【ràng】我想起一位长者曾说【shuō】，其父年过九旬，喝了一辈子【zǐ】茶，长寿而健康，长者【zhě】亦如是。我【wǒ】初以为体质使【shǐ】然，现在看来不【bú】尽然。近来仔细【xì】思考，忽有【yǒu】所悟。

茶性虽【suī】凉，但最【zuì】终其性之冷暖，大致取决于两个因素，一是生长环境，是偏阴冷【lěng】寒湿之地，还是温【wēn】暖阳光之【zhī】属【shǔ】。就像【xiàng】北方的葡萄和新疆的葡【pú】萄不【bú】同【tóng】一样，中【zhōng】药有一味药牛膝，四川的川牛膝活血，而河南的怀牛【niú】膝【xī】则【zé】补肝肾【shèn】。又【yòu】如人参，产在东北的人参性温【wēn】，而西洋参则偏凉，此皆产地不同。而【ér】产【chǎn】地不【bú】同【tóng】，其本质【zhì】是生长环境不同，包括温度、日照【zhào】、土壤以及种植方【fāng】式不【bú】同等。

二是加工方法，这一点或【huò】许更重要。大多数茶都要【yào】经过杀青，杀青中有【yǒu】一步是用火烘烤。中医认为经【jīng】过火炮制过的中药和【hé】生药，其【qí】寒热温凉【liáng】之性常【cháng】常不同。例如【rú】生【shēng】甘草，性寒凉而清热解【jiě】毒，经【jīng】过火炙的炙【zhì】甘草则【zé】健脾补气；生地黄性凉而【ér】凉血活【huó】血，而经过火蒸制的熟地黄则性微温而补肾等。大凡经过【guò】火【huǒ】制的药【yào】材，大多会带【dài】一【yī】些温性，当然还决定于【yú】火制的【de】具体方【fāng】法【fǎ】，甚至【zhì】柴火和【hé】烤箱【xiāng】也【yě】不尽相同。

茶叶的加工有【yǒu】很多【duō】工【gōng】序，其中【zhōng】多有火制之工，或烘烤或【huò】蒸制。这种制茶的工艺决定了茶的寒温冷暖。我【wǒ】以【yǐ】前认【rèn】为发酵茶如【rú】红茶、黑茶等不寒，是我不了解茶的发【fā】酵工【gōng】艺过程所致。茶的【de】发酵多是将茶叶摊【tān】平放【fàng】在【zài】25摄氏度左【zuǒ】右的室温下静【jìng】置【zhì】，进行发酵，所以和火制【zhì】不同。故综上所述，茶之【zhī】冷暖看【kàn】环境、看工艺。

这样【yàng】看来，体质寒的人并【bìng】非不能喝绿茶【chá】，反而【ér】一【yī】些【xiē】发酵茶，如普洱【ěr】茶不一定适合。因此，找到适合【hé】自己的茶，并且懂【dǒng】得过犹不及的【de】道理，就找到养【yǎng】生之道了。

（作者为中国中医科学院西苑医院心血管科主任医师）