何为匠心？中国酿酒大师张宿义：“我一辈子只选择做一件事”

身穿藏蓝色的褂子，脚踩黑色布鞋，介【jiè】绍起眼前的国窖1573国宝【bǎo】窖池来十分地道，讲【jiǎng】解起【qǐ】生产【chǎn】工艺更是【shì】如数【shù】家珍。神情和动作【zuò】看得出，他【tā】是一位酿酒【jiǔ】行【háng】家。

三【sān】十年前他是【shì】生产一线少见【jiàn】的大【dà】学生，还因此【cǐ】在刚【gāng】到车间【jiān】的时候被人称为“张大【dà】学”。三十载光阴荏苒，回望来时路，他不再是初学【xué】酿酒的少年人【rén】，而【ér】是【shì】满载荣誉的酿【niàng】酒大【dà】师【shī】，他常【cháng】对人【rén】讲：“我这一辈子只选择【zé】做了一件事，就是【shì】酿好每一杯泸州【zhōu】老窖酒。”

遇见匠心

(资料图)

他就是中【zhōng】国酿酒大师、中国首席白酒【jiǔ】品酒【jiǔ】师、泸【lú】州老【lǎo】窖【jiào】酒传统酿制技艺第【dì】二十二【èr】代传【chuán】承人张宿义。配料拌糟、蒸【zhēng】酒蒸粮、摊晾加曲、粮糟入窖……这些工艺操作是成为酿酒师的【de】必经之路。他经过数不清多【duō】少次【cì】的【de】练习，才有了现在只要抓【zhuā】一把酒糟【zāo】看一看，闻一闻，就【jiù】能【néng】知道这批酒【jiǔ】酿出来品质怎么样【yàng】。

在张【zhāng】宿义看来，所谓【wèi】酿酒人【rén】的工【gōng】匠精神，就【jiù】是把每一【yī】个【gè】步骤【zhòu】做到极致。“泸州老窖酒【jiǔ】的酿【niàng】造过程【chéng】中有【yǒu】200多道【dào】工序。任何一【yī】个酿造环节【jiē】都不允许【xǔ】有【yǒu】丝毫马虎。就是因【yīn】为这无数个极致，泸州老窖才能够始终【zhōng】保【bǎo】持品质如一。”张宿义【yì】的酿酒【jiǔ】人生以“精于工”为【wéi】始，以“匠于心”为终，在分明的四季里，他用匠心酿造着人【rén】间幸福。

“在【zài】我【wǒ】的眼里，酒【jiǔ】是有生【shēng】命的，白酒从酿出来【lái】到存储【chǔ】，再经勾调设计，酒体一直在发生变化，如同【tóng】生命的孕育衍化、人生【shēng】的旅途一样。”张宿【xiǔ】义很浪漫【màn】地看【kàn】待【dài】他的工作，他【tā】认【rèn】为【wéi】对待酿【niàng】酒【jiǔ】，要把全【quán】部的心思投入进去，才能酿出【chū】琼浆玉液。

传承匠心

“师者，传【chuán】道授业解惑也。”张宿义作为泸州老窖酒传统酿制技【jì】艺【yì】的传【chuán】承人，始终致力于将【jiāng】酿酒【jiǔ】知识传授给后继者。坚持【chí】泸州老窖酿酒【jiǔ】技艺【yì】的“传帮带”传承【chéng】传统，为年【nián】轻酿【niàng】酒人【rén】提【tí】供更好的成长环【huán】境。

经过699年的【de】传承【chéng】坚【jiān】守，泸州【zhōu】老窖酒传统酿制技艺在24代人的“口传心【xīn】授”间【jiān】延续至今，经过450年【nián】的活态守护，1573国宝窖池群一直从未间断酿造生香。

作为拥有“活态双【shuāng】国【guó】宝”资源的企业，泸【lú】州老窖从数百年的历史【shǐ】中走【zǒu】来，在【zài】匠心的守护下，不间断地传承，让【ràng】非遗【yí】成为【wéi】生活日常，让历【lì】史可以品【pǐn】味。

磨砺匠心

酿好【hǎo】酒需【xū】要漫【màn】长的时间酝【yùn】酿，成为酿酒师也少不了时间的【de】淬【cuì】炼。“要想成为【wéi】一名真正的酿酒大师，必须带着‘虔【qián】心【xīn】’去摸索很多年，至少需要10年以【yǐ】上【shàng】的磨砺，才能练就‘匠心’。”张宿【xiǔ】义如是说。

张【zhāng】宿义为人沉【chén】稳内敛，在徒弟们眼中【zhōng】，他是个对【duì】酿酒一【yī】丝不苟精益求精的人【rén】，经常到生产车间来捏捏酒糟、看看窖池、品【pǐn】品【pǐn】原酒，分析总结配料、发酵等工艺技术的【de】经验，注重酿酒【jiǔ】对每个工艺环节的【de】把控。久而【ér】久之，他的【de】秉【bǐng】性渐渐与他的酿【niàng】酒技术【shù】融为【wéi】一【yī】体【tǐ】，所酿之酒香气幽雅、酒体【tǐ】细腻、醇【chún】厚【hòu】甘甜，如他的代表作泸州老窖1952一【yī】样，集“醇【chún】厚、浓郁【yù】、爽净、幽雅”为【wéi】一【yī】体【tǐ】。选取历经洞【dòng】藏的原酒，采用十年【nián】以上【shàng】老酒进行调味，以新【xīn】老酒黄金勾调比【bǐ】例，创新传统浓香【xiāng】型白酒风味。

一粮一【yī】曲皆是文【wén】化，山水之中皆有故【gù】事【shì】。时间无言，匠心无言，它却将人们的智【zhì】慧凝结成【chéng】一个个精巧的技【jì】艺，从一代代【dài】人【rén】的手中【zhōng】传承【chéng】下来。正是张宿义这样一代又一代【dài】酿【niàng】酒【jiǔ】人的【de】匠【jiàng】心【xīn】和坚守，才酿就【jiù】了泸州【zhōu】老窖如今浓香芬芳的格局，让酒文化为代表的中国传统文化持续绽【zhàn】放出历久【jiǔ】弥新的光彩。