红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全_天天时讯

1、红烧鱼的做法一　　原料：　　鱼，葱姜蒜，各种调料。

(相关资料图)

2、　　做法：　　鱼清理干净之后，放一会儿，沥　　一下水。

3、喜欢的【de】，可以先用料酒、盐　　什么【me】的【de】稍微腌15－20分钟【zhōng】左右。

4、　　2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。

5、　　3、炒锅放火上，倒【dǎo】油【yóu】之前用【yòng】切好的姜片【piàn】擦【cā】一下锅，然后倒油，比烧【shāo】菜要多放一【yī】点油，油热之【zhī】后放鱼下去，火不必最大，中大火就【jiù】好，煎到鱼皮开始变黄即可，一【yī】面煎好之后，要把鱼翻身【shēn】一下【xià】煎【jiān】另【lìng】外一面。

6、　　4、鱼【yú】煎【jiān】好【hǎo】之后，盛【shèng】出来，锅【guō】里留一点油，多余的【de】油倒出来，然后【hòu】加花【huā】椒爆香，再【zài】去掉【diào】花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧【shāo】开【kāi】之后把鱼【yú】重新入锅【guō】，用中火炖【dùn】。

7、　　这个过程是勤快人的做法，懒【lǎn】人可【kě】以不【bú】必盛鱼出锅，直接下调料，加【jiā】水【shuǐ】炖鱼。

8、　　喜欢【huān】吃【chī】辣【là】的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下【xià】锅【guō】，也可以捞出【chū】花椒粒之后再放辣椒。

9、　　5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。

10、　　应该的做法是【shì】熬炖的时候鱼也要翻身一次的【de】，不过，我翻鱼的水平实【shí】在【zài】是【shì】不高，所以我炖【dùn】的时【shí】候很少翻，只是中间用饭勺【sháo】把汤舀起【qǐ】来浇【jiāo】在鱼身【shēn】上几次。

11、　　不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不同。

12、在我的【de】家乡，如果喜欢【huān】鱼的味道香一【yī】些，会放几片肥猪肉下锅【guō】和鱼一起炖，猪【zhū】肉的【de】油熬炖出【chū】来到汤【tāng】里【lǐ】，再【zài】入到鱼里，味【wèi】道【dào】显得更厚一些。

13、　　红烧鱼的做法【fǎ】二　　原料：鱼【yú】，酒【jiǔ】、葱、蒜、辣椒猪油【yóu】、调味料各【gè】少许。

14、 做法【fǎ】：　　1.将【jiāng】鱼【yú】洗净、切块；　　2.放【fàng】入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见【jiàn】硬时【shí】，把鱼捞出。

15、　　3.锅内加熟【shú】猪油、酒葱、蒜、辣【là】椒、调【diào】味【wèi】料【liào】煸炒，再放入【rù】肉清汤烧开，将鱼放【fàng】入【rù】。

16、然后用小火焖烧十分【fèn】钟【zhōng】左右，见鱼【yú】肉熟汁呈胶状【zhuàng】后，加味精并【bìng】晃动【dòng】，使卤【lǔ】汁裹包鱼块【kuài】，即成。

17、　　红烧鱼的做法三　　原料：鱼，肥瘦猪肉【ròu】，笋，花生油、酱油【yóu】、白糖、料酒、味精、葱【cōng】姜蒜、清【qīng】汤、猪油、香【xiāng】油、八角、湿淀粉。

18、　　制【zhì】作：（1）将【jiāng】鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱【cōng】姜切【qiē】块。

19、蒜切片。

20、　　（2）炒【chǎo】锅【guō】内放花生油，烧至八成热【rè】，将鱼放入油【yóu】内【nèi】炸至金【jīn】黄色捞出。

21、　　（3）炒锅内放猪油，烧至【zhì】六成热【rè】，放入八角稍炸，即入【rù】葱姜蒜肥【féi】肉【ròu】片。

22、笋片煸炒。

23、然后【hòu】烹入酱油【yóu】，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火　　烧15分钟，汤汁【zhī】剩余三【sān】分之一时，放味精，湿【shī】淀粉勾【gōu】芡，汁发浓时【shí】淋入香【xiāng】油，盛入盘【pán】中。

24、　　特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮。

25、　　红烧鱼的做法四　　配料：　　鱼，酒、葱【cōng】、蒜、辣椒【jiāo】猪油、调味料各少许。

26、　　做法【fǎ】：　　杀鱼【yú】后抹【mò】盐【yán】，调味品，抹炸粉淹【yān】浸约半【bàn】至一小时；　　2、热锅【guō】放油，油热放鱼，慢火或中火交替【tì】煎鱼，至【zhì】鱼金黄色，装碟备用。

27、　　3、热锅【guō】放油，爆香葱白，蒜片或【huò】蒜末，姜片等，放适【shì】量【liàng】水，放自【zì】己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老【lǎo】抽【chōu】，醋，糖等等）勾成汁【zhī】。

28、把鱼放进去，焖约十多分钟。

29、通常焖的【de】时间越长，各种调【diào】味【wèi】品的味道【dào】进入的就越【yuè】多【duō】，但又不能无休止【zhǐ】地一直【zhí】焖下去。

30、适当即可。

31、　　4、鱼熟【shú】后，放生葱，香【xiāng】菜【cài】等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的【de】目的。

32、　　提示：　　煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

33、如果是用【yòng】来做红烧的鱼【yú】，煎时抹【mò】适量炸粉【fěn】，如果没有炸粉，就抹面粉【fěn】。

34、注意，面粉抹之前要用水和一下。

35、无论煎【jiān】鱼直接 吃【chī】还是用来红【hóng】烧，油都不能太【tài】少，不然糊底，这【zhè】和【hé】是否是“不粘【zhān】锅”有一定关系，但【dàn】关系不大。

36、无【wú】论【lùn】煎鱼用来直接【jiē】吃，还是用来【lái】红烧后再吃，都【dōu】要小火煎至鱼皮金【jīn】黄 色，才【cái】可装碟。

37、　　2、之所【suǒ】以做出的鱼，带腥【xīng】味，而【ér】且鱼皮香，好【hǎo】吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如【rú】下：　　鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一【yī】小时，可以达【dá】到去【qù】泥腥的效果【guǒ】。

38、如果煎鱼【yú】用来红【hóng】烧的【de】，同理，也是抹盐【yán】，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味【wèi】品，再抹上炸【zhà】粉或【huò】面粉。

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