吕小厨芹菜饺子馅的做法?

所需材料：

- 猪肉馅 300克

(资料图片仅供参考)

- 芹菜 250克

- 姜末 适量

- 香油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

做法：

1.将芹【qín】菜洗【xǐ】干净【jìng】，切成细末，猪肉馅加入适【shì】量的盐、生抽、香【xiāng】油、打入一个鸡蛋，用筷【kuài】子【zǐ】快速搅拌【bàn】至起胶【jiāo】。

2.将拌好的肉馅加入芹菜末和姜末，搅拌均匀。

3.在搅拌肉馅的过程中，需【xū】要不断的【de】搅拌【bàn】，并【bìng】向一个方向搅拌【bàn】，以充分的激活蛋【dàn】白质，增加【jiā】肉馅的粘性和韧【rèn】性，这【zhè】样包出来的【de】饺子口感更佳。

4.在调制馅料的时候，需【xū】要适度地【dì】加入适【shì】量的水或者清【qīng】汤【tāng】，让馅料中水【shuǐ】分充【chōng】足，肉馅更加细腻。搅拌成一个【gè】方【fāng】向【xiàng】，这样口感比【bǐ】较好吃。

5.揉好的馅料放在冰【bīng】箱【xiāng】冷【lěng】藏【cáng】室中【zhōng】醒面20分钟左右【yòu】，这样在【zài】包饺子的时候发面更加方便。

小贴士：

1.在搅拌肉馅的时候，可【kě】以加【jiā】入适量【liàng】的淀粉，可以提高肉馅的粘稠度，令馅【xiàn】料中的【de】水分更好【hǎo】的【de】渗透【tòu】入肉馅中。同时也可以更好【hǎo】的【de】锁住馅料中的【de】汁水，让饺子的口感更好。

2.在【zài】调制馅料的过程中，也可以加入云吞粉【fěn】，增【zēng】加馅料【liào】的【de】韧性和粘性，同时也可【kě】以提高饺子的口感【gǎn】。