以“快”为主的预【yù】制【zhì】菜成为餐桌新宠，专【zhuān】家提醒：注【zhù】意合理搭配种【zhǒng】类【lèi】，才能【néng】兼【jiān】顾吃饱和营养|世界热点评

极目新闻记者 廖仕祺

通讯员 周珊 尹茜

绘图 刘阳

(资料图片)

5分钟一道【dào】菜，8分【fèn】钟做【zuò】个汤……近日，以“快”为主的预【yù】制【zhì】菜，成为不少人【rén】餐桌上的新宠。在节约时间的同时，还【hái】能让【ràng】厨房新手们也有【yǒu】机会【huì】体验一把【bǎ】做“大厨”的优越感，它的【de】出现【xiàn】让很多【duō】人大为欢喜，随着预制菜的爆【bào】火，也有人【rén】提出疑问：“长期使【shǐ】用【yòng】预制菜是【shì】否存在健【jiàn】康隐患？”

9-21，武汉专家【jiā】提【tí】醒，选择【zé】预制菜不仅要关注菜品本身的食品安全，同时还【hái】应关注预制菜所含【hán】的营养【yǎng】成【chéng】分，合【hé】理搭【dā】配菜品【pǐn】种【zhǒng】类，避免因预制菜营养搭配不【bú】均衡【héng】引起的健康问题。

便捷的预制菜成了食客“新宠”

家住武昌的白领黄女士【shì】（化【huà】姓）是【shì】个“起床【chuáng】困难户【hù】”。因为赖床，早餐总拿面包、牛奶对付，能在有限时间内吃顿【dùn】正【zhèng】经【jīng】早【zǎo】餐曾是黄女士的【de】心愿。

近一年【nián】来，她的早【zǎo】饭【fàn】食谱添【tiān】了【le】几个新【xīn】品种：馅【xiàn】料甜糯【nuò】的奶黄包、口感酥脆的手抓饼、鲜【xiān】香浓稠的皮蛋【dàn】瘦肉粥……这多亏了她【tā】买来的早餐半成品。黄【huáng】女士说：“商家提前【qián】完成了这些食物的大部【bù】分【fèn】制作步骤，我只需【xū】放进锅【guō】里【lǐ】蒸【zhēng】一【yī】蒸、煎一【yī】煎【jiān】或【huò】直接用开水冲泡，就【jiù】能吃上热气腾腾的早餐，方便不少！”

黄女士购买【mǎi】的半成品，算【suàn】是预制菜的一种。由于【yú】烹饪【rèn】耗【hào】时【shí】少、操作简单、餐后【hòu】收尾打扫【sǎo】方便等优势，预制菜【cài】更【gèng】能迎合快节奏下【xià】无【wú】暇【xiá】下厨的【de】年【nián】轻消费群体，很多带娃家庭也【yě】倾向于用预制菜解决没时间给孩【hái】子做饭的问题。

各式【shì】各样的预制菜【cài】不仅在【zài】网上热销【xiāo】，线下的大型超【chāo】市也随处【chù】可见【jiàn】预【yù】制菜的【de】身影。记者探访发【fā】现，不少超市都设有预【yù】制【zhì】菜专区，有川【chuān】菜、闽菜、淮扬菜等多个菜系，涵盖主食、热菜、凉菜、甜点、汤【tāng】类等各种类【lèi】别，另外一【yī】些饭店餐馆也在店内明【míng】显位置摆放预制【zhì】菜【cài】，供顾客选【xuǎn】择。

冷冻保存和二次加热会影响口感

长江航运总医院营养科副【fù】主任医师何【hé】艳介绍，“预【yù】制【zhì】菜”是以【yǐ】一种或多种农产品为主要原料【liào】，运用【yòng】标准化流水【shuǐ】作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚【gǔn】揉、成型、调【diào】味【wèi】等）和【hé】/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的【de】成品或半【bàn】成【chéng】品菜【cài】肴。业内将【jiāng】“预【yù】制菜”分为四【sì】大【dà】类【lèi】：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆【yuán】、自热火锅）；即烹（须加热烹【pēng】饪的【de】半【bàn】成品菜肴）；即【jí】配（如免【miǎn】洗免【miǎn】切的【de】净菜）。

何【hé】艳表示，预制菜【cài】虽然免去了买【mǎi】菜、洗菜、切菜等程【chéng】序【xù】，减少了准备【bèi】食物和烹调的时间和精力，但对【duì】于家庭来讲，如果预制菜成为了【le】每【měi】日三餐的主【zhǔ】要选择，会缺少完整的烹【pēng】调仪式感。另一方面，“预制菜”是根据【jù】大多数人的口味【wèi】、喜好【hǎo】预制好【hǎo】的，不能实现口【kǒu】味【wèi】私【sī】人化，且【qiě】大多数预制菜为荤食【shí】，即便有蔬菜，常见的【de】都【dōu】是胡萝卜、豌豆、笋、土豆【dòu】等【děng】储存时间长又不易变色的【de】蔬菜，缺乏【fá】绿【lǜ】叶菜。

何【hé】艳【yàn】指出，预制菜在口感上也不如新【xīn】鲜的菜肴，这是因为“预【yù】制菜”原料已被加【jiā】热处理过一【yī】次了，而食客买【mǎi】到手后还要经过二次加热，口感上都会受到一定【dìng】影响【xiǎng】。同时，由于【yú】很多预【yù】制菜【cài】都【dōu】是经过冷【lěng】冻保【bǎo】存的，在【zài】冷冻的过程中水分凝【níng】结的【de】冰晶也会改【gǎi】变食物的口感【gǎn】。

选购时注意合理搭配均衡营养

武汉市普仁医院【yuàn】营养【yǎng】科主任周锋表示，长期食用不合【hé】理搭配的预制菜还可能会带【dài】来各种健康问【wèn】题【tí】，如长【zhǎng】期进食腌制的预制菜会【huì】增【zēng】加胃【wèi】癌【ái】的风险；长期进【jìn】食【shí】油炸预制菜会导致【zhì】肥胖、脂肪肝等各【gè】种代谢性疾【jí】病【bìng】风险。

何艳补【bǔ】充提醒，因【yīn】为食【shí】材种类【lèi】的限制，导致预制菜【cài】的营养较为单一，碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好【hǎo】保证，但维生【shēng】素、矿物质等会【huì】相对【duì】缺【quē】乏。而且预制菜的主【zhǔ】食多为【wéi】白米饭，难以实现【xiàn】粗细搭配【pèi】，长【zhǎng】期【qī】食用还可能会导致营养不良。

对于时间紧张的上班族来说【shuō】，预制菜确【què】实是工作时【shí】填饱肚子的选择，如果【guǒ】不【bú】得不经常吃预制菜，应【yīng】该如何均衡【héng】营养，兼顾【gù】吃饱和营养呢【ne】？周【zhōu】锋提醒，在选【xuǎn】用时，不仅要注意预制菜本身的食品安全【quán】，还【hái】应保证碳水化合【hé】物、蛋白质、油脂、维【wéi】生【shēng】素、矿物质及纤维素的均【jun1】衡搭【dā】配。不仅要【yào】参考预制菜的【de】营【yíng】养成分表，注意宏量营养素的补给，同【tóng】时还应注意预【yù】制菜中各种维生素、微量元【yuán】素及【jí】膳食纤维的供给，合【hé】理搭配预制菜种类，避免【miǎn】因营养搭配【pèi】不均【jun1】衡引【yǐn】起的健康【kāng】问【wèn】题。

何艳建议，选购预制菜时可从以下四个方面着手，兼顾吃饱【bǎo】和营【yíng】养：选【xuǎn】购【gòu】时尽量选择有【yǒu】肉有菜的【de】菜肴，特别【bié】是有绿叶菜的；尽【jìn】量【liàng】避【bì】免【miǎn】点【diǎn】溜肉段、水煮【zhǔ】鱼/肉【ròu】片、锅包肉、干煸豆【dòu】角等“油盐的重灾区”的菜【cài】肴；自行搭配些方便的【de】蔬菜，比如生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝【luó】卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可【kě】以带烤红薯、煮玉米【mǐ】、燕麦片做一部分主食，增加粗【cū】粮摄【shè】入【rù】；如果是【shì】自己【jǐ】买带包【bāo】装的预制菜，要【yào】注意【yì】营【yíng】养【yǎng】成分表【biǎo】上的脂肪【fáng】和钠含【hán】量【liàng】，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制【zhì】在10克以内，钠控制在800毫克【kè】以内。