外卖有力推动餐饮业复苏 快餐简餐占据黄金赛道

进入疫情防控常态化【huà】阶段后【hòu】，当【dāng】前除北京外【wài】，全国餐饮企业复商【shāng】复市步伐普遍加快，特别是在扩大【dà】内【nèi】需、促进消费等多【duō】项政策推动【dòng】下，居民消【xiāo】费持续【xù】改善，餐【cān】饮消费【fèi】逐【zhú】渐【jiàn】复苏。这其中，外卖对餐【cān】饮消费【fèi】复苏起到【dào】了很大的推动作用。

近日【rì】，中国【guó】饭【fàn】店协会、美团外【wài】卖、艾瑞集团共同发布【bù】《2020外卖行业报告》(以下【xià】简称《报【bào】告》)，《报告》显示【shì】，2019年我国外卖交易额达到6035亿元，同比增长30.8%，外【wài】卖市场规【guī】模有望【wàng】持续【xù】扩大，预计2020年市场规模将突破【pò】6500亿元。

快餐简餐占据黄金赛道

国家统计局9-21发【fā】布的数据显示【shì】，2020年5月份，限【xiàn】额【é】以上住宿和【hé】餐饮业企【qǐ】业通过公共网络【luò】实【shí】现的餐饮收入【rù】同比增长超【chāo】过20%，外卖等餐饮服务【wù】快速【sù】增长。中国饭店【diàn】协会方【fāng】面指出：这表明餐【cān】饮业景气度上【shàng】升，外卖功【gōng】不可没。

《报告【gào】》显示，2019年快【kuài】餐【cān】简餐业态的外卖订单占总体【tǐ】订单量的23%，快餐简餐依然【rán】占据【jù】外卖黄金赛道。

疫情【qíng】期间【jiān】网友曾调【diào】侃【kǎn】：火锅、茶饮、烧烤成居【jū】家“三件【jiàn】套”，数据【jù】也【yě】充分证实了快餐小吃品类的刚【gāng】需，从一线到五线以下城市，一【yī】直都【dōu】占据较大的流量通道。

与【yǔ】此【cǐ】同时，消费【fèi】者对“甜”类产品的消费【fèi】意愿增加明【míng】显【xiǎn】，奶茶和甜品的消【xiāo】费迅速【sù】增长。《报告》显示，奶茶果汁订单量增【zēng】速达到了【le】82.8%，为订单量前【qián】20位中增速最高的细分品类，随【suí】着餐【cān】饮【yǐn】与零售的深度【dù】融【róng】合【hé】，奶茶果汁品【pǐn】类依然有较大【dà】的增长空间。

此【cǐ】外，近【jìn】年来【lái】西餐“轻食【shí】风”掀【xiān】起“吃草”热，轻食/沙拉这【zhè】一细分品类强【qiáng】势进入西餐【cān】品类订单数量的前三名【míng】。

“一人食”订单撑起半边天

奶茶果汁、西餐甜【tián】品外【wài】卖业【yè】务快【kuài】速增长，离不开【kāi】年轻人的“买买【mǎi】买”。

《报【bào】告》显示，90后、00后外卖群体的占比超过60%，且两个【gè】群体贡【gòng】献的订单数量【liàng】占比达到了【le】七成以上，其中90后贡献了接【jiē】近六成的【de】外【wài】卖订单。

与70后、80后就餐形【xíng】式以群体、家庭【tíng】或多人聚餐不同，在【zài】90后、00后的外卖订单【dān】中，单人用餐的比【bǐ】例【lì】分别【bié】是 65.4%和73.7%，在“一人食”就餐场景下【xià】，年轻消费者【zhě】对外卖产品的要求为果【guǒ】腹【fù】、适【shì】当美味、高性价【jià】比。《报告》指出，这一独立而不孤独【dú】的就餐方式与我国【guó】独【dú】居【jū】人口数量的增加紧密相【xiàng】连【lián】，“孤独经济”已成【chéng】气候。

随【suí】着【zhe】年【nián】轻群【qún】体成为外卖消【xiāo】费【fèi】主力，外卖餐品的包装、配【pèi】送、营养搭配也需要同步【bù】优化，进一步适配消费者需求。

星级酒店、高端餐厅扎堆线上外卖

值【zhí】得关注【zhù】的【de】是，疫情下星级酒店餐【cān】饮纷纷跨【kuà】入外卖赛道，并将在疫情后加快【kuài】布局线上业务。

美团外卖【mài】有关负【fù】责人向记者表示【shì】，事【shì】实上，在【zài】疫情【qíng】之前已有不少【shǎo】高【gāo】星酒【jiǔ】店【diàn】、高【gāo】端餐厅尝【cháng】试布局【jú】线上业【yè】务【wù】，自去年【nián】起，花园酒店、中国大【dà】酒店【diàn】、香【xiāng】格里拉大酒店【diàn】等上线美团【tuán】外卖，为了【le】适应线上用户的口味，不少高星【xīng】酒店也纷纷推出特色【sè】外卖套餐，例如花园酒店一份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还有限时特惠菜品。突发的新冠肺【fèi】炎疫情【qíng】，成【chéng】为餐企布局【jú】线上【shàng】业【yè】务的助【zhù】推器。美团【tuán】外卖相关数据显示，今【jīn】年9-21—9-21，短短【duǎn】7天，就已经有3058个商家通过“绿色通道”极速入驻【zhù】了美团外卖平台，这些商家绝大部【bù】分都是餐饮商家，甚至包【bāo】括【kuò】了一批【pī】此前从来不做外卖的星级酒店和高端餐厅。

红餐网【wǎng】创始【shǐ】人陈【chén】洪波指出，这些星级酒店和高端餐厅在消费者当中有非常高的认知度和热度，疫【yì】情之前【qián】，它们的线下堂食经常【cháng】一【yī】桌【zhuō】难求，如今【jīn】却【què】也因【yīn】为疫情扎堆【duī】上线外【wài】卖。

记者了解到，像宋【sòng】餐厅【tīng】、炳胜这样的星级【jí】餐【cān】厅【tīng】，也放下身段加入其中。炳【bǐng】胜集【jí】团有【yǒu】关【guān】负责人告【gào】诉记者【zhě】，疫【yì】情期间的外卖业务是应客户要求而开;宋餐厅亦如此【cǐ】，老客户在微信群里下外卖【mài】单【dān】，然后餐厅进【jìn】行制作配【pèi】送。

酒店餐饮外卖业务上升空间大

“总的来看，大部分星【xīng】级酒【jiǔ】店虽然是首次上线【xiàn】外卖，但在【zài】菜品结构【gòu】、客单价设置上都做了不少【shǎo】研究，丰俭由人。”陈洪波分析【xī】说，目前势头和消费者反馈都【dōu】还【hái】不错。

中国饭店协会方面指出，高端酒店餐【cān】饮走上外卖之路，可以说是受【shòu】疫情影响【xiǎng】不得【dé】不作出【chū】的转型。转【zhuǎn】型之后，一些酒【jiǔ】店发现，兼【jiān】顾质量与速度且性价【jià】比高的酒店餐饮外卖，在餐饮【yǐn】消【xiāo】费者对【duì】食【shí】物的品【pǐn】质和【hé】安【ān】全问题也越来越关【guān】注的疫情防【fáng】控常态化时【shí】期，更【gèng】能【néng】获得消费者的青睐，酒店餐【cān】饮在外卖领【lǐng】域有极大的【de】可作为空间【jiān】。

陈洪波表示，已经有不【bú】少【shǎo】星级酒店和高【gāo】端【duān】品牌对外表示【shì】，即【jí】便疫情过后，它们也【yě】会继续发力外【wài】卖【mài】，加速线上布局的【de】步【bù】伐，比如【rú】，杭【háng】州西溪雷迪森大酒店就【jiù】考虑，将送外【wài】卖变成常规业务，接下来等【děng】原材料供应【yīng】恢复正常，厨【chú】师全到位，酒店可能【néng】会推出更多适合外卖【mài】的菜品和套【tào】餐，满足周边上班族和家【jiā】庭【tíng】消费的日常需求。(记者【zhě】 李【lǐ】劼【jié】)